Para atender a uma demanda crescente por tipos e cortes especiais de carnes, o Pão de Açúcar tem desenvolvido diferentes projetos dentro da categoria para oferecer novidades aos seus consumidores. Alguns desses exemplos foram a implementação, em 2019, das câmaras de maturação de carnes Dry Aged e as carnes suína moída e a de cordeiro comercializadas em badejas resfriadas, que possibilitaram maior acessibilidade a esses produtos.

Agora, em mais uma ação inédita no grande varejo, a rede começou a testar a comercialização das carnes Dry Aged também no autosserviço, oferecendo uma nova opção de venda para os clientes – até então, o consumidor que desejasse adquirir uma carne maturada poderia selecionar uma peça inteira que estivesse disponível de sexta a domingo ou encomendar com antecedência nos açougues do supermercado, escolhendo o tempo de maturação e o tipo de corte. Com a implementação do projeto, as peças passaram a ser comercializadas também em bandejas embaladas a vácuo e ficam disponíveis todos os dias, com cortes fatiados e separados a partir de 28, 45 ou 60 dias de maturação (períodos de tempo maiores continuam a ser comercializados sob encomenda) – as opções de preços das bandejas iniciam em R$ 60,00. Em duas semanas de testes, o Pão de Açúcar observou um crescimento de 32% no volume de vendas, comparado com as últimas semanas anteriores à implementação do projeto. No momento, a iniciativa está disponível em 11 lojas nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília.

As carnes Dry Aged by Pão de Açúcar são produzidas sob a assinatura da marca 1953 Friboi e são compostas por cortes oriundos de raças europeias, sejam elas britânicas, continentais ou adaptadas, em cruzamento com raças zebuínas, trazendo às prateleiras do varejo os produtos premium da Friboi que anteriormente estavam disponíveis somente ao food service (restaurantes).

A técnica dry aged, também conhecida como maturação a seco, é o processo pelo qual cortes de carne bovina in natura são armazenados em temperatura, umidade e ventilação controladas, sem embalagem protetora, por um período que pode variar entre uma a cinco semanas. O processo permite que reações enzimáticas e bioquímicas naturais resultem em uma peça com mais maciez e no desenvolvimento de um sabor único e suculento.

O dry aged começou a ser produzido no ano passado nas câmaras exclusivas do Açougue 1953 Friboi, projeto resultado da parceria entre o Pão de Açúcar e a Friboi. O primeiro Açougue 1953 Friboi foi inaugurado em junho de 2019, na loja do bairro Real Parque em São Paulo, e já se expandiu para o Rio de Janeiro (Leblon), Brasília (Lago Sul) e outras unidades na capital e interior de SP, chegando a 34 lojas Pão de Açúcar em menos de um ano. O projeto tem como foco ampliar o acesso do consumidor brasileiro às carnes bovinas premium, seguindo três premissas: (1) atenção à matéria-prima (alta qualidade e padronização); (2) foco em serviços (atendimento diferenciado, produção sob demanda, apoio para resultados, gestão customizada para cada loja) e (3) capacitação técnica – todos os espaços contam com consultores especializados da 1953 Friboi, especialmente treinados para auxiliar os consumidores na escolha mais adequada de acordo com cada ocasião.

Sobre o Pão de Açúcar

Com lojas distribuídas em 13 estados do Brasil, o Pão de Açúcar oferece soluções eficientes e inovadoras para deixar a compra de seus consumidores mais fácil, prática e gostosa. Focada no segmento premium de varejo alimentar, a marca é parte do GPA, uma das maiores companhias do varejo nacional. O Pão de Açúcar é pioneiro em inciativas sustentáveis dentro do segmento supermercadista brasileiro e no lançamento de um programa de fidelidade, o Pão de Açúcar Mais, hoje com mais de 7 milhões de cadastrados. A marca está presente em supermercados (185 lojas), lojas de bairro (Minuto Pão de Açúcar, com 88 unidades), e-commerce (www.paodeacucar.com) e por meio de seu aplicativo – gratuito e disponível nas lojas App Store e Google Play.

Sobre a Friboi

Com mais de quatro décadas de história, a Friboi – unidade de negócios de carne bovina da JBS – revolucionou o mercado ao descomoditizar a carne bovina brasileira e construir uma marca referência no mercado.  A empresa mantém algumas das marcas de carne bovina mais reconhecidas do Brasil, com um amplo portfólio de produtos, composto pela homônima e líder de mercado Friboi, Maturatta Friboi, Do Chef Friboi, Reserva Friboi, 1953 Friboi e Swift Black, que atendem a diversos públicos. Com foco na garantia de origem, na qualidade e na segurança do alimento entregue ao consumidor, desde o bem-estar animal até a entrega do produto final, a Companhia adota as melhores práticas de sustentabilidade em toda sua cadeia de valor, e monitora seus fornecedores de gado de forma constante por meio do uso de imagens de satélite, mapas georreferenciados das fazendas e acompanhamento de dados oficiais de órgãos públicos. A Friboi está presente em mais de 150 países e, atualmente, conta com 37 unidades produtivas em todo o Brasil.